تاثیر مصرف گوشت مرغ پرورشی بر سلامت قلب کودکان

1404.07.11

Cinema Doost

^مقدمه

^{در دهه‌های اخیر، تغییر سبک زندگی و الگوی تغذیه‌ای در کودکان، به ویژه در کشورهای صنعتی، باعث افزایش مصرف گوشت مرغ پرورشی شده است. گوشت مرغ به عنوان یک منبع پروتئینی ارزان و رایج، به طور گسترده در وعده‌های غذایی کودکان جایگاه دارد. با این حال، تحقیقات نشان می‌دهند که مصرف گوشت مرغ پرورشی و محصولات حیوانی می‌تواند تأثیرات منفی بر سلامت قلب کودکان داشته باشد.}

^{عوامل متعددی از جمله چربی‌های اشباع‌شده، کلسترول، آنتی‌بیوتیک‌ها، هورمون‌ها و افزودنی‌های شیمیایی در گوشت مرغ پرورشی می‌توانند ریسک بیماری‌های قلبی-عروقی را افزایش دهند. کودکان به دلیل رشد سریع و حساسیت بالای سیستم قلبی-عروقی، در معرض بیشترین خطر هستند. از طرف دیگر، رژیم‌های غذایی گیاهی و منابع پروتئینی جایگزین می‌توانند با کاهش کلسترول و التهاب، و تأمین فیبر و آنتی‌اکسیدان، سلامت قلب کودکان را بهبود بخشند.}

^{این مقاله با بررسی مطالعات علمی، جداول ارزش غذایی و مکانیسم‌های بیولوژیکی، به بررسی دقیق مضرات مصرف گوشت مرغ پرورشی و فواید جایگزین‌های گیاهی می‌پردازد.}

^{۱. مضرات مصرف گوشت مرغ پرورشی بر سلامت قلب کودکان}

^{۱.۱. افزایش خطر بیماری‌های قلبی}

^{مطالعات متعددی نشان داده‌اند که مصرف گوشت مرغ پرورشی با افزایش خطر بیماری‌های قلبی-عروقی مرتبط است. به عنوان مثال، تحقیقاتی در ایالات متحده نشان دادند که کودکان و نوجوانانی که گوشت مرغ پرورشی بیشتری مصرف می‌کنند، نسبت به افرادی که مصرف کم یا متوسط دارند، سطوح بالاتری از کلسترول LDL (بد) و تری‌گلیسیرید خون دارند.}

^{مکانیسم اثر: مصرف گوشت مرغ باعث افزایش دریافت چربی‌های اشباع‌شده می‌شود که باعث تصلب شرایین و افزایش فشار خون می‌گردد.}
^{عواقب در کودکان: افزایش کلسترول LDL در سنین کودکی می‌تواند خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی در بزرگسالی را تا ۲۵٪ افزایش دهد.}

^{۱.۲. وجود آنتی‌بیوتیک‌ها و هورمون‌ها}

^{در پرورش صنعتی مرغ، برای افزایش سرعت رشد و جلوگیری از بیماری‌ها، آنتی‌بیوتیک‌ها و هورمون‌های رشد به غذا و آب مرغ اضافه می‌شوند.}

^{مصرف این مواد می‌تواند منجر به مقاومت به آنتی‌بیوتیک‌ها در کودکان شود، به این معنا که در صورت ابتلا به بیماری‌های عفونی، درمان آن دشوارتر می‌شود.}
^{هورمون‌های رشد ممکن است باعث اختلالات هورمونی و تأثیر بر رشد طبیعی و متابولیسم چربی در کودکان شوند.}

^{۱.۳. فرآوری و افزودنی‌های شیمیایی}

^{گوشت مرغ فرآوری‌شده، مانند سوسیس مرغ، ناگت و مرغ آماده پخت صنعتی، حاوی افزودنی‌هایی است که سلامت قلب کودکان را تهدید می‌کنند:}

^{نیترات‌ها و نیتریت‌ها: مصرف آن می‌تواند باعث تولید رادیکال‌های آزاد و افزایش التهاب در عروق شود.}
^{نمک بالا: مصرف سدیم باعث افزایش فشار خون می‌شود که عامل خطرزای اصلی بیماری قلبی است.}

^{۲. مضرات کلی محصولات حیوانی بر سلامت قلب کودکان}

^{۲.۱. چربی‌های اشباع‌شده و کلسترول}

^{گوشت مرغ، به ویژه مرغ پرورشی، حاوی چربی اشباع و کلسترول است که با افزایش LDL و کاهش HDL (کلسترول خوب) مرتبط است.}

^{اثرات طولانی‌مدت: مطالعات نشان می‌دهند کودکانی که رژیم غذایی سرشار از محصولات حیوانی دارند، در بزرگسالی ۳ برابر بیشتر در معرض بیماری‌های قلبی قرار می‌گیرند.}

^{۲.۲. التهاب و استرس اکسیداتیو}

^{مصرف محصولات حیوانی باعث افزایش پروتئین‌های التهابی و استرس اکسیداتیو می‌شود:}

^{C-reactive protein (CRP) در کودکانی که گوشت مرغ زیاد مصرف می‌کنند، بالاتر است.}
^{این التهاب مزمن، آترواسکلروز و بیماری‌های قلبی-عروقی آینده را تسریع می‌کند.}

^{۲.۳. افزایش ریسک چاقی و سندرم متابولیک}

^{مصرف محصولات حیوانی با کالری بالا و فیبر پایین، خطر چاقی دوران کودکی و سندرم متابولیک را افزایش می‌دهد که عامل مستقیم بیماری‌های قلبی است.}

^{۳. فواید منابع جایگزین گیاهی}

^{۳.۱. کاهش خطر بیماری‌های قلبی}

^{رژیم غذایی گیاهی، شامل حبوبات، غلات کامل، مغزها، دانه‌ها، سبزیجات و میوه‌ها، با کاهش LDL و فشار خون، اثر محافظتی بر قلب کودکان دارد.}

^{مطالعه Stanford (2023): کودکان مصرف‌کننده رژیم وگان یا گیاه‌خواری، سطح کلسترول LDL پایین‌تر و سلامت قلب بهتری داشتند.}

^{۳.۲. کاهش سطح کلسترول و تری‌گلیسیرید}

^{فیبر غذایی موجود در حبوبات و غلات کامل باعث جذب کمتر کلسترول و کاهش تری‌گلیسیرید خون می‌شود.}

^{عدس، نخود، لوبیا و سویا منابع پروتئینی عالی جایگزین مرغ هستند.}

^{۳.۳. کاهش التهاب و استرس اکسیداتیو}

^{آنتی‌اکسیدان‌ها و فلاونوئیدهای موجود در سبزیجات و میوه‌ها، باعث کاهش مکانیسم‌های التهابی و آسیب رادیکال‌های آزاد در بدن می‌شوند و به سلامت قلب کودکان کمک می‌کنند.}

^{۳.۴. کمک به کنترل وزن}

^{مصرف منابع گیاهی با چگالی کالری پایین و فیبر بالا باعث حفظ وزن مناسب و کاهش خطر سندرم متابولیک می‌شود.}

^{۴. جداول ارزش غذایی}

^{جدول ۱: مقایسه پروتئین و چربی}

^{ماده غذایی}	^{پروتئین (گرم)}	^{چربی (گرم)}	^{فیبر (گرم)}	^{کلسترول (میلی‌گرم)}
^{گوشت مرغ 100 گرم}	²⁷	^3.6	⁰	⁷⁵
^{عدس پخته 100 گرم}	⁹	^0.4	^7.9	⁰
^{نخود پخته 100 گرم}	^8.9	^2.6	^7.6	⁰
^{سویا 100 گرم}	³⁶	²⁰	^9.3	⁰

^{جدول ۲: مقایسه آنتی‌اکسیدان‌ها و ویتامین‌ها}

^{ماده غذایی}	^{ویتامین C (میلی‌گرم)}	^{ویتامین E (میلی‌گرم)}	^{بتاکاروتن (µg)}
^{گوشت مرغ 100 گرم}	⁰	^0.2	⁰
^{اسفناج 100 گرم}	^28.1	^2.0	⁵⁶⁰⁰
^{فلفل دلمه‌ای 100 گرم}	^123.2	^1.6	³⁵⁰⁰
^{گردو 100 گرم}	^1.3	^0.7	⁰

^{جدول ۳: میزان سدیم و افزودنی‌ها}

^{ماده غذایی}	^{سدیم (میلی‌گرم)}	^{نیترات/نیتریت}
^{مرغ فرآوری‌شده 100 گرم}	⁷⁵⁰	^دارد
^{گوشت مرغ تازه 100 گرم}	⁷⁰	^ندارد
^{عدس پخته 100 گرم}	²	^ندارد
^{نخود پخته 100 گرم}	⁵	^ندارد

^{5. توصیه‌های تغذیه‌ای برای کودکان}

^{تنوع در منابع پروتئینی: مصرف حبوبات، مغزها، دانه‌ها و سویا به جای مصرف مداوم گوشت مرغ.}
^{کاهش مصرف محصولات حیوانی: حداقل کردن گوشت فرآوری‌شده و محصولات با چربی بالا.}
^{افزایش مصرف سبزیجات و میوه‌ها: برای کاهش التهاب و تأمین آنتی‌اکسیدان.}
^{آموزش خانواده‌ها: آموزش والدین و کودکان در مورد اهمیت سلامت قلب و تغذیه صحیح.}
^{پیگیری رشد و وزن کودک: مشاوره با متخصص تغذیه برای رژیم متعادل و مناسب سن.}

^{۶. نتیجه‌گیری}

^{مصرف گوشت مرغ پرورشی در کودکان به دلیل چربی‌های اشباع، کلسترول، آنتی‌بیوتیک‌ها، هورمون‌ها و افزودنی‌ها، می‌تواند خطر بیماری‌های قلبی-عروقی را افزایش دهد. جایگزینی این محصولات با منابع پروتئینی گیاهی و افزایش مصرف سبزیجات و میوه‌ها، باعث کاهش LDL، کنترل وزن، کاهش التهاب و حفاظت از قلب کودکان می‌شود.}

^{با آموزش مناسب و تغییر رژیم غذایی، می‌توان از ایجاد بیماری‌های قلبی در سنین بزرگسالی پیشگیری کرد و سلامت نسل آینده را تضمین نمود.}

^{منابع علمی}

^{Connolly, G. (2023). Poultry Consumption and Human Cardiometabolic Health. PMC.}
^{Physicians Committee for Responsible Medicine. (n.d.). Chicken Is Not a Healthy Choice.}
^{Zhou, H. (2022). Protein Showdown: Comparison of Plant-Based and Animal-Based Foods. University of Georgia.}
^{Martínez-González, M. A. (2019). The Mediterranean Diet and Cardiovascular Health. Circulation Research.}
^{Capra, M. E. (2023). Dietary Models and Cardiovascular Risk Prevention in Children and Adolescents. MDPI.}
^{Funtikova, A. N. (2015). Impact of Diet on Cardiometabolic Health in Children and Adolescents. PMC}