چگونه مصرف گوشت قرمز خطر بیماری قلبی را افزایش می‌دهد؟

1404.07.06

Cinema Doost

^مقدمه

^{بیماری‌های قلبی یکی از اصلی‌ترین علل مرگ‌ومیر در جهان هستند و سلامت قلب به عوامل مختلفی بستگی دارد. یکی از مهم‌ترین این عوامل، رژیم غذایی است. تحقیقات گسترده نشان داده‌اند که مصرف گوشت قرمز و محصولات حیوانی فرآوری‌شده با افزایش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی ارتباط مستقیم دارد.}

^{گوشت قرمز شامل گوشت گاو، گوسفند، گوشت فرآوری‌شده مانند سوسیس، کالباس و گوشت‌های دودی است. فرآورده‌های لبنی پرچرب و تخم‌مرغ نیز به‌طور گسترده در رژیم غذایی بسیاری از افراد جای دارند. بررسی‌ها نشان می‌دهند که این محصولات حتی در مقادیر کم می‌توانند باعث افزایش سطح کلسترول بد (LDL)، ایجاد التهاب مزمن و افزایش فشار خون شوند. این اثرات مجموعاً موجب می‌شوند که خطر تشکیل پلاک‌های آترواسکلروتیک در رگ‌ها بالا رفته و احتمال سکته یا حمله قلبی افزایش یابد.}

^{از طرف دیگر، مطالعات علمی نشان می‌دهند که منابع پروتئینی گیاهی مانند عدس، نخود، لوبیا، غلات کامل، مغزها، دانه‌ها، سبزیجات و میوه‌ها نه تنها فاقد چربی‌های اشباع و کلسترول هستند، بلکه می‌توانند نقش حفاظتی برای قلب ایفا کنند. این مواد غذایی سرشار از فیبر، آنتی‌اکسیدان‌ها، ویتامین‌ها و مواد معدنی ضروری برای سلامت قلب هستند و مصرف آن‌ها با کاهش فشار خون، کاهش التهاب و بهبود پروفایل چربی خون مرتبط است.}

^{اثرات مصرف گوشت قرمز بر سلامت قلب}

^{۱. چربی‌های اشباع و کلسترول}

^{گوشت قرمز حاوی مقادیر قابل توجهی چربی‌های اشباع و کلسترول است. مصرف این ترکیبات باعث افزایش سطح LDL (کلسترول بد) و کاهش نسبت HDL به LDL می‌شود. این تغییرات منجر به تجمع پلاک‌های چربی در دیواره رگ‌ها و تنگ شدن آن‌ها می‌شود که عامل اصلی بروز بیماری‌های قلبی و سکته‌های قلبی و مغزی است.}

^{مطالعات نشان داده‌اند که حتی مصرف روزانه ۵۰ گرم گوشت فرآوری‌شده می‌تواند خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را تا ۱۸ درصد افزایش دهد (Oxford Study, 2021}

^{۲. نیتریت‌ها و نیترات‌ها}

^{محصولات فرآوری‌شده مانند سوسیس و کالباس به منظور افزایش ماندگاری و رنگ، حاوی نیتریت‌ها و نیترات‌ها هستند. این ترکیبات می‌توانند در بدن به نیتروزآمین‌ها تبدیل شوند که مواد سرطان‌زا هستند و علاوه بر آن با افزایش فشار خون و التهاب، سلامت قلب را تهدید می‌کنند.}

^{۳. ترکیبات تولید شده در فرآوری و پخت}

^{کباب کردن، دودی کردن و سرخ کردن گوشت می‌تواند منجر به تولید ترکیباتی مانند هیدروکربن‌های آروماتیک چندحلقه‌ای شود که با افزایش التهاب و آسیب به دیواره رگ‌ها مرتبط هستند. این ترکیبات همچنین می‌توانند باعث اختلال در عملکرد اندوتلیوم رگ‌ها شده و روند تصلب شریان‌ها را تسریع کنند.}

^{۴. کارنیتین و TMAO}

^{گوشت قرمز حاوی کارنیتین است که پس از هضم توسط باکتری‌های روده‌ای به TMAO (تری‌متیل‌آمین-ان-اکسید) تبدیل می‌شود. مطالعات نشان داده‌اند که سطح بالای TMAO با افزایش خطر بیماری‌های قلبی مرتبط است. این ترکیب موجب تحریک التهاب و تشکیل پلاک‌های آترواسکلروتیک می‌شود.}

^{۵. التهاب مزمن}

^{مصرف محصولات حیوانی می‌تواند باعث افزایش سطح نشانگرهای التهابی مانند CRP شود. التهاب مزمن یکی از عوامل اصلی بروز بیماری‌های قلبی و عروقی است. افزایش التهابات در بافت‌های قلب و رگ‌ها می‌تواند عملکرد آن‌ها را مختل کند و خطر سکته یا نارسایی قلبی را افزایش دهد.}

^{اثرات دیگر فرآورده‌های حیوانی}

^{لبنیات پرچرب}

^{مصرف شیر، پنیر و ماست پرچرب با افزایش سطح LDL و کاهش نسبت HDL به LDL مرتبط است. برخی تحقیقات نشان می‌دهند که مصرف این محصولات حتی در مقادیر کم می‌تواند باعث افزایش فشار خون و التهاب مزمن شود.}

^{تخم‌مرغ}

^{تخم‌مرغ حاوی مقادیر بالای کلسترول است. اگرچه برخی تحقیقات نشان داده‌اند که مصرف محدود آن ممکن است تأثیر چندانی نداشته باشد، شواهد جدید نشان می‌دهند که مصرف آن حتی در مقادیر متوسط نیز می‌تواند سطح LDL را افزایش دهد و خطر بیماری‌های قلبی را بالا ببرد.}

^{نقش مواد غذایی گیاهی در کاهش خطر}

^{مصرف گیاهان خوراکی مانند عدس، نخود، لوبیا، غلات کامل، مغزها، دانه‌ها، سبزیجات و میوه‌ها می‌تواند تأثیر محافظتی بر قلب داشته باشد. این مواد غذایی به دلیل فیبر بالا، آنتی‌اکسیدان‌ها و ویتامین‌های ضروری، با کاهش کلسترول LDL، کاهش التهاب و کنترل فشار خون، روند تصلب شریان‌ها را کند می‌کنند.}

^{مثال‌ها:}

^{عدس و نخود به عنوان منابع پروتئین گیاهی با کاهش کلسترول مرتبط هستند.}
^{مغزها و دانه‌ها حاوی اسیدهای چرب غیر اشباع هستند که سلامت قلب را حفظ می‌کنند.}
^{سبزیجات و میوه‌ها حاوی ویتامین C، E و فلاونوئیدها هستند که از آسیب رادیکال‌های آزاد به دیواره رگ‌ها جلوگیری می‌کنند.}
^{غلات کامل به دلیل فیبر بالا، پروفایل چربی خون و قند خون را بهبود می‌بخشند.}

^{جدول ارزش غذایی محصولات حیوانی و مواد گیاهی}

^{ماده غذایی}	^{پروتئین (گرم)}	^{چربی (گرم)}	^{فیبر (گرم)}	^{کالری (کیلوکالری)}
^{گوشت گاو (100 گرم)}	²⁶	²⁰	⁰	²⁵⁰
^{مرغ (100 گرم)}	²⁴	¹⁴	⁰	²¹⁰
^{پنیر پرچرب (100 گرم)}	²⁵	³³	⁰	³⁵⁰
^{عدس پخته (100 گرم)}	⁹	^0.4	⁸	¹¹⁶
^{لوبیا پخته (100 گرم)}	⁸	^0.8	⁷	¹²⁷
^{بادام (30 گرم)}	⁶	¹⁴	³	¹⁷⁰
^{کینوا پخته (100 گرم)}	^4.1	^1.9	^2.8	¹²⁰
^{سبزیجات سبز (100 گرم)}	²	^0.2	³	³⁵

^{تحقیقات علمی}

^{مطالعه دانشگاه آکسفورد (2021) نشان داد مصرف گوشت قرمز و فرآورده‌های گوشتی با افزایش خطر بیماری‌های قلبی مرتبط است.}
^{تحقیقات دانشگاه هاروارد ارتباط بین مصرف گوشت قرمز و دیابت نوع 2 را تأیید می‌کنند.}
^{مطالعه‌ای در دانشگاه Case Western Reserve نشان داد که مصرف گوشت قرمز با افزایش سطح TMAO و خطر بیماری‌های قلبی مرتبط است.}
^{بررسی‌های متعدد نشان می‌دهند که مصرف عدس، نخود، لوبیا و مغزها می‌تواند سطح کلسترول LDL را کاهش دهد و سلامت قلب را بهبود ببخشد (PubMed, 2022}

^{نتیجه‌گیری}

^{مصرف گوشت قرمز، فرآورده‌های حیوانی، لبنیات پرچرب و تخم‌مرغ برای سلامت قلب مضر است و حتی مصرف کم آن‌ها می‌تواند خطر بیماری‌های قلبی، دیابت، التهاب مزمن و تصلب شریان‌ها را افزایش دهد.}

^{استفاده از مواد غذایی گیاهی مانند عدس، نخود، لوبیا، غلات کامل، مغزها، دانه‌ها، سبزیجات و میوه‌ها می‌تواند سلامت قلب را بهبود بخشد و خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن را کاهش دهد. انتخاب رژیم غذایی گیاهی و کاهش یا حذف محصولات حیوانی، راهکاری علمی و مؤثر برای پیشگیری از بیماری‌های قلبی است.}

^{منابع علمی معتبر}

^{مطالعه دانشگاه آکسفورد (2021):}
- ^{این مطالعه نشان داد که مصرف روزانه 50 گرم گوشت قرمز فرآوری‌نشده با افزایش 9 درصدی خطر بیماری‌های قلبی عروقی مرتبط است.}
- ^{همچنین، مصرف 50 گرم گوشت فرآوری‌شده در روز، خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را تا 18 درصد افزایش می‌دهد.}
- ^{بر اساس این مطالعه، هیچ ارتباط معناداری بین مصرف مرغ و افزایش خطر بیماری‌های قلبی مشاهده نشد.}
^{مطالعه PURE (2021):}
- ^{در این مطالعه، مصرف گوشت قرمز فرآوری‌نشده با افزایش خطر مرگ و بیماری‌های قلبی عروقی مرتبط نبود.}
- ^{با این حال، مصرف بالای گوشت فرآوری‌شده با افزایش خطر مرگ و بیماری‌های قلبی عروقی همراه بود.}
^{مطالعه دانشگاه هاروارد (2021):}
- ^{این مطالعه نشان داد که جایگزینی گوشت قرمز و فرآورده‌های گوشتی با منابع پروتئینی گیاهی مانند حبوبات، مغزها و غلات کامل می‌تواند خطر بیماری‌های قلبی عروقی را کاهش دهد.}
^{مطالعه دانشگاه Case Western Reserve (2021):}
- ^{این مطالعه نشان داد که مصرف گوشت قرمز با افزایش سطح TMAO (تری‌متیل‌آمین-ان-اکسید) در بدن مرتبط است.}
- ^{سطح بالای TMAO با افزایش خطر بیماری‌های قلبی عروقی ارتباط دارد.}
^{مطالعه دانشگاه هاروارد (2024):}
- ^{این مطالعه نشان داد که مصرف بیشتر پروتئین‌های گیاهی نسبت به پروتئین‌های حیوانی با کاهش خطر بیماری‌های قلبی عروقی و بیماری‌های قلبی کرونری مرتبط است.}
- ^{این کاهش خطر احتمالاً به دلیل جایگزینی گوشت قرمز و فرآورده‌های گوشتی با پروتئین‌های گیاهی است.}